Blumenau tem gastronomia própria que faz sucesso com moradores e turistas; veja receitas 4v5352

Que a gastronomia de Blumenau tem características da culinária alemã muita gente sabe. Mas você já parou para pensar que estes pratos aram por adaptações e se misturaram a ingredientes e temperos brasileiros?

Muitos pratos consumidos na cidade são, de fato, típicos, mas não da Alemanha. Eles são resultados da mistura de povos e culturas que a cidade vive há 171 anos e se tornaram pratos típicos blumenauenses.

A doutoranda em Desenvolvimento Regional, Daniela Matthes, que estuda a imigração pela culinária, explica que os pratos que os alemães estavam acostumados a consumir precisaram ser adaptados às possibilidades que eles encontraram no Brasil, conforme a realidade da região.

“Na época os imigrantes tiveram problemas iniciais, aram fome. O clima da Alemanha é diferente de Blumenau. Então o trigo, que eles plantavam em clima seco, aqui não dava, pois é úmido”, explica.

Segundo a especialista, as mulheres imigrantes incluíram alguns toques gastronômicos dos sertanejos que moravam aqui. Há relatos de que, em Blumenau, foram os italianos quem começaram a fazer cucas, por causa dos imigrantes alemães.

“Não foi só uma mistura de ingredientes alemães, sertanejos e indígenas, mas também de outras etnias que vieram para cá”, destaca Daniela, ressaltando que as comidas tradicionais mudaram no decorrer do tempo. O processo do preparo, por exemplo, ou pela modernização da sociedade.

“No início nem cozinha tinha, as mulheres precisavam cozinhar na fogueira de chão. Com o ar dos anos, as casas ficaram menos rústicas e aí conseguiram ter cozinha. Então a alimentação também acompanhou esses processos”.

Cucas dos anteados 1u6359

A tradicional cuca é um exemplo destas adaptações e modernizações. Primeiro era feita com alimentos naturais e demorava 24 horas para fermentar. Depois com o fermento biológico, que torna o processo mais rápido, seguido pelo fermento químico. “Mas tudo isso também foi mudando a característica da cuca, assim como a cobertura. Hoje temos a cuca de linguiça, o que na época era impensável”, analisa a especialista.

Pesquisas feitas com moradores de Blumenau mostram que alguns pratos típicos da cidade, não são tão típicos. “O joelho de porco, por exemplo, não é um prato do dia a dia. O marreco com repolho roxo e purê de maçã, também não. Na verdade o que se consome no interior é o marreco assado recheado com aipim, pois já havia o hábito de consumir aipim antes dos imigrantes chegarem aqui”, finaliza Daniela.

Com tantas particularidades na cozinha, a reportagem do ND+ selecionou algumas destas receitas que são tipicamente blumenauenses, ou seja, tem influências germânicas e brasileiras. Confira as receitas:

Cachorro-quente com chucrute 6s343k

Ingredientes:

• óleo
• alho
• cebola
• chucrute
• molho de tomate
• pimenta do reino
• farinha de trigo
• salsichas

Modo de preparo:

• Refogue o alho, a cebola e esprema um pouco do líquido do chucrute (pode lavar, se quiser, para suavizar o sabor). Adicione o chucrute ao refogado na a, junte o molho de tomate, misture, coloque a pimenta e deixe ferver um pouco, para agregar os temperos. Por último, dissolva farinha de trigo em um pouco de água, para engrossar levemente o molho. Junte as salsichas e deixe ferver por mais alguns minutos. Sirva no pão francês.

Cuca de linguiça 6dd2c

Ingredientes:

Massa:

• 350g de trigo
• 1 ovo
• 250ml de leite e água morna
• 70g de açúcar
• 50g de gordura
• 1 colher (café) de sal
• Canela a gosto
• Raspa de limão siciliano a gosto
• 1 colher (chá) de fermento instantâneo

Farofa:

• 500g de açúcar
• 180ml de óleo
• 150g de manteiga
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de canela
• Raspa limão siciliano a gosto
• 500g de farinha de trigo

Recheio:

• 1 Linguiça Blumenau picada sem a casca

Modo de preparo:

Massa:

• Misture o ovo, a margarina, o açúcar com a canela, o sal e a raspa de limão e reserve.
• Hidrate o fermento com leite e a água morna.
• Deixe essa mistura crescendo por aproximadamente cinco minutos.
• pós este tempo, misture a massa reservada com o fermento que cresceu e, aos poucos, acrescente o trigo até a massa ficar no ponto adequado.
• Deixe essa massa crescendo até dobrar de tamanho. Isso acontece em aproximadamente meia hora.

Farofa:

• Junte o açúcar com o óleo, a manteiga e o fermento em pó até formar um creme.
• Acrescente aos poucos o trigo e amasse com as mãos até a mistura se transformar em farofa.
• Como o ponto da farofa pode variar, talvez não seja necessário usar toda a quantidade de trigo da receita.
• Por isso, é importante acrescentá-lo aos poucos.

Cuca:

• Espalhe a massa em uma forma untada e deixe crescer.
• Pincele gema de ovo sobre a massa.
• Em seguida, misture a Linguiça Blumenau Olho com a farofa e distribua essa combinação sobre a massa.
• Leve ao forno preaquecido e asse em uma temperatura de 180°C a 200°C por aproximadamente 20 minutos.
• Vale lembrar que a autêntica cuca também pode ser assada em forno à lenha, o que garante um sabor ainda mais especial à receita.

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Ingredientes:

• 4 joelhos de porco (curados)
• 6 folhas de louro
• 10 bagas de zimbro
• 15 grãos de pimenta-do-reino
• 1 maço de cheiro verde
• 20 grãos de pimenta branca
• 1 kg de chucrute
• 5 cebolas
• 1 pitada de açúcar
• 300 g de ervilhas
• 3 colheres (sopa) de banha de porco ou manteiga
• 2 cubos de caldo de legumes
• 250 g de bacon em cubos

Modo de preparo:

• Cortar duas das cebolas em pedaços e picar o cheiro verde. Colocar os joelhos de porco, a cebola e o cheiro verde numa a grande e cobrir com água fria. Colocar 10 grãos de pimenta-do-reino, os 20 da branca e 6 bagas de zimbro num infusor de chá e acrescentar à a, junto com 4 folhas de louro. Cozinhar tudo, lentamente, retirando a espuma que se formar na superfície com uma escumadeira. Acrescentar os cubos de caldo de legumes. Dependendo do tamanho dos joelhos, cozinhar de 60 a 120 minutos.
• Picar uma das cebolas em cubos, refogar na banha ou manteiga, e acrescentar o chucrute. Refogar rapidamente e acrescentar um pouco do caldo do joelho de porco. Acrescentar as folhas de louro, a pimenta-do-reino e o zimbro restantes. Temperar com açúcar e cozinhar em fogo médio. O chucrute deve ficar al dente e relativamente seco.
• Cozinhar as ervilhas com um pouco do caldo do joelho de porco. Espremer ou bater as ervilhas no liquidificador rapidamente, devolvê-las à a e cozinhar até obter um purê cremoso.
• Cortar as duas cebolas restantes na metade e, então, em fatias finas. Refogar na manteiga ou banha com metade do bacon. Fritar a outra metade do bacon separadamente e acrescentar ao chucrute.
• Dispor o chucrute em cada prato, colocar um joelho de porco por cima e o purê de ervilha ao lado. Jogar a mistura de cebola e bacon por cima do purê de ervilha e servir.

Aipim com bacon 4x461q

Ingredientes:

• 400 g de aipim (mandioca, macaxeira) cozido
• 150 g de bacon
• 1/2 cebola picadinha
• 2 dentes de alho espremidos
• 25 g de parmesão ralado
• Sal, pimenta-do-reino e cebolinha verde picadinha

Modo de preparo:

• Amasse o aipim ainda quente com um garfo até formar um purê e reserve.
• Frite o bacon na própria gordura até dourar e ficar sequinho e refogue a cebola e o alho.
• Adicione o refogado ao purê de aipim,
• Quando o bacon estiver dourado adicione a cebola e alho.
• Adicione o refogado ao aipim amassado, incorpore o parmesão e tempere com sal e pimenta a gosto.
• Modele um disco e doure-o em frigideira antiaderente untada com óleo, virando para dourar dos 2 lados. Sirva salpicado com cebolinha a gosto.

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Ingredientes:

• 10 filés de sardinha sem espinhas (originalmente é usado o peixe arenque, mas também pode ser usado o peixe charuto)
• 2 colheres (sopa) de sal
• 250 de vinagre de vinho branco
• 1 colher (sopa) de mostarda Dijon
• 5 pepino em conserva cortados ao meio longitudinalmente
• 4 echalotes cortadas em fatias
• Palitos de dente para prender
• 150 ml de água
• 6 bagas de pimenta do reino
• 2 folhas de louro
• 1 colher (chá) de semente de mostarda
• 1 pitada de açúcar

Modo de preparo:

• Salgar os filés de sardinha e deixar marinar por aproximadamente 30 minutos.  Lavar os filés e deixar numa tigela com água por aproximadamente 5 horas. Retirar da água e pincelar um pouco de mostarda no lado sem pele. Colocar um pepino e uma fatia de echalote no meio do filé e enrolar tipo rocambole. Espetar com 2 palitos e colocar em vidro de conserva. Ferver os 150 ml de água com o restante dos ingredientes para formar um caldo. Colocar esse caldo ainda quente no vidro de conserva e fechar. Após esfriar, guardar na geladeira por 5 dias antes de consumir. Servir frio.