Nem leite, nem abacaxi: é assim que você transforma a carne de segunda em corte de primeira 4x61

Se você já tentou preparar cortes mais econômicos de carne, sabe bem que o desafio de transformar carne de segunda em corte de primeira é que deixá-los macios e suculentos sem recorrer a marinadas complicadas ou horas de cozimento.

A boa notícia é que existe um ingrediente que traz uma solução para isso e que está provavelmente no armário da sua cozinha: o bicarbonato de sódio.

Esse “truque de mestre” é capaz de transformar as carnes mais duras em pratos dignos de restaurante em poucos minutos.

Desafio de transformar a carne de segunda em corte de primeira 4g3u3b

Os cortes classificados como “de segunda” não são inferiores em sabor. Pelo contrário, muitos deles têm um gosto acentuado e mais “carnudo”.

No entanto, sua textura costuma ser mais fibrosa, com menos gordura, o que torna a carne de segunda mais rígida. Isso ocorre porque esses cortes vêm de músculos que o boi usa bastante e acumula fibras resistentes.

Ao serem cozidas, essas fibras se contraem e perdem umidade rapidamente, resultando em uma carne seca e difícil de mastigar. A solução comum para transformar a carne de segunda em corte de primeira costuma envolver horas de cozimento ou o uso de marinadas ácidas, como cerveja, vinagre ou até abacaxi.

O segredo chinês para carne macia: bicarbonato de sódio 676j4x

Pouco conhecido no Brasil para este fim, o uso do bicarbonato de sódio é um verdadeiro trunfo para transformar a carne de segunda em corte de primeira na culinária asiática.

Ele atua sobre as proteínas musculares da carne, eleva o pH e cria um ambiente mais alcalino. Esse processo reduz a contração das fibras durante o cozimento, mantém a suculência e garante uma textura muito mais tenra.

O aumento do pH favorece a reação de Maillard, aquela responsável pelo sabor e cor douradinha irresistível da carne bem grelhada.

Como usar o bicarbonato para amaciar carne o a o 4d3v2r

Você vai precisar de 700 g de carne magra em tiras, seja flanco, patinho, coxão duro), além disso uma colher rasa de bicarbonato de sódio e água para enxaguar. Os temperos e ingredientes para finalizar.

Você deve cortar a carne em tiras finas ou cubos médios, conforme a receita. Na sequência, adicione o bicarbonato de sódio e misture bem para que ele cubra todas as partes da carne e deixe descansar por 30 a 40 minutos fora da geladeira.

Após esse tempo de descanso, enxágue bem a carne em água corrente para remover o excesso de bicarbonato e seque com papel-toalha. Na sequência, tempere e cozinhe a carne normalmente conforme  a receita.